18 septembre 2011

Tarte au citron meringuée

Voici une recette de tarte au citron meringuée que vous allez adorer !!

  

Pour une grande tarte
Pâte sucrée aux amandes :
200 g de farine
150 g de beurre
70g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1 pincée de sel

Mélanger le tout au robot pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frigo au moins 1h pour rafermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans votre moule à tarte, mettre un papier sulfurisé au fond et déposer des petits poids (à cuisson) pour faire cuire la pâte "à blanc". Cuire 15min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir et préparer le mélange citron pendant ce temps.

Pour le mélange citron
80g de beurre
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue!)
25 cl d'eau
25 cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons
200 g de sucre
50 g de maïzena

Dans une casserole, verser l'eau (en gardant 2 CS pour délayer la maïzena), le jus de citron, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux et le sucre.
Délayer la maïzena dans les 2 CS d'eau mises de côté. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.
Curie sur feu doux sans cesser de remuer. Ca doit bouillir mais pas attacher au fond. Le mélange doit épaissir, comme une crème patissière.
Sortir du feu.
Verser sur la pâte sucrée et laisser refroidir complètement.

La meringue
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre glace pour faire la meringue qui doit bien tenir, être épaisse et brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille et la déposer en petits "tas" sur la tarte au citron.
(Astuce : Si vous n'avez pas de poche à douille, verser la meringue dans un sac congelation et couper une extremité du sac pour faire comme une poche à douille !)

  

Passer au four 10 min à 170° pour cuire et colorer un peu la meringue.
(Bien surveiller, ça peut vite "cramer")

Laisser 5h au frigo avant de déguster cette petite merveille !!

 

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21 juin 2011

Guimauves au chocolat

Il me restait des blancs d'oeufs au congélateur et je ne savais pas trop quoi en faire...

J'ai ouvert mon livre "Mon cours de cuisine : les basiques chocolat" (Ed.Marabout) et je suis tombée sur cette recette.
Je l'ai réalisée sans grande conviction, en pensant que les guimauves allaient être toutes molles et que j'allais tout jeter à la poubelle.... (grande confiance en moi n'est-ce pas?!)

Et au final c'est un PUR REGAL ! Ca ressemble vraiment aux oursons au chocolat.... un délice !

Pour une 20aine de guimauves
250 g de sucre
10 g de miel
6 feuilles de gélatine (12 g)
3 blancs d'oeufs
1 CS d'extrait de vanille
200 g de chocolat au lait
2 CS d'huile de colza

1e étape

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Cuire 80 cl d'eau, le sucre et le miel à feu moyen jusqu'à 130°. Vérifier au thermomètre. (Sinon compter environ 8-10 min)

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils moussent (semi-montés)

Verser le sirop en mince filet sur les blancs tout en continuant de battre au fouet. Ajouter la vanille, puis la gélatine égouttée, toujours en continuant de battre.
Fouetter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et tiède.

Verser le tout dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface à la spatule et laisser prendre à température ambiante pendant 2 heures environ.
(Moi j'ai laissé 2h à température ambiante + 2h au frigo, ça me semblait trop mou.)

2e étape
Sortir le rectangle de guimauve du plat.

A l'aide d'emporte-pièces, faire des formes (en prenant soin de plonger les emporte-pièces dans de l'eau chaude entre chaque découpage).
Moi je ne me suis pas cassé la tête, je voulais des guimauves carrées donc je les ai découpées directement au couteau. Et comme ça, pas de perte ! J'en ai mis certaines sur un pic en bois, pour faire comme une sucette.

Déposer les formes sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laisser durcir 1h au congélateur.

3e étape
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie.

Plonger rapidement les formes de guimauve dans le chocolat (à l'aide d'une fourchette), laisser couler l'excédent de chocolat au dessus du bol.

Poser sur du papier sulfurisé et conserver au frais jusqu'à durcissement.

Note : vous pouvez, comme moi, tremper certaines guimauves dans du pralin, de la noix de coco, des amandes effilés etc...

 

30 mai 2011

Crumble pommes-poires-framboises

Un petit dessert fruité par cette grande chaleur !

Pour un grand crumble
4 belles pommes
4 belles poires
300 g de framboises

190 g de sucre (+ 4CS)
190 g de beurre
190 g de poudre d'amandes
190 g de farine

Préparer la pâte à crumble :
Dans un bol, verser la farine, 1 bonne pincée de sel, la poudre d'amandes et le sucre.
Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes.
Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients.
Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse et grossière. Gardez au frigo.

Epluchez les pommes, retirez les pépins et le coeur.
Coupez les en gros cubes. Mettez les dans une casserole avec un fond d'eau et 3 CS de sucre. Cuire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être tendres mais pas réduites en bouillie.
Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Epluchez les poires et coupez les en cubes également. Mélangez les aux pommes égouttées.

Verser le tout dans un grand moule beurré. Répartir les framboises dessus.

Saupoudrer de pâte à crumble et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir tiède ou froid !

BROWKIES

Cette recette vue sur le blog "La popotte de Manue" m'a tout de suite emballée. Je l'ai faite pour une petite pendaison de crémaillère samedi, ça a été très apprécié !

Si vous ne savez pas choisir entre le brownie et les cookies... voici une recette qui allie vos deux recettes préférées.

La pâte à brownie:
75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre salé
125 g de chocolat haché
2 oeuf
50 g de noix de pécan

La pâte à cookie:
165 g de farine + 1 cc de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre salé mou
1 oeuf
110 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

On commence par réaliser la pâte à brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn. fouetter pour bien lisser.

Ajouter le sucre, fouetter. Ajouter les 2 oeufs un à un, fouetter bien entre chaque ajout puis incorporer la farine et les noix de pécan.

Répartir dans un moule carré de 23 cm (tapissé de papier sulfurisé) et réserver.

 

Préparer la pâte à cookie, mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis la farine avec la levure et les pépites de chocolat.

Mélanger sans trop insister puis répartir cette pâte sur la pâte à brownie. Etaler avec les dents d'une fourchette afin d'avoir de la pâte sur toute la surface.

Enfourner pour 25 minutes (selon les fours, on peut laisser jusqu'à 30min. Il faut que ce soit doré mais pas sec)

Laisser complétement refroidir avant de découper en carrés et de déguster ce petit bonheur en carrés !

 

 

27 mai 2011

Tarte pâtissière aux fraises

Les fraises sont en avance cette année et elles sont drôlement bonnes ! Alors autant en profiter pour faire de bonnes tartes maison.

Tarte pâtissière aux fraises
Les proportions sont données pour réaliser une grande tarte + 2 tartelettes

700 g de fraises

Pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
90 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Battre l'oeuf avec le sucre.
Mettre le beurre mou (pas fondu !!) en parcelles sur la farine. Ajouter le sel. Mélanger. Le mélange doit être sableux.
Ajouter le mélange oeuf/sucre. Bien mélanger.
Si l'ensemble se tient, la pâte est prête. Sinon ajouter un petit peu d'eau afin d'obtenir une belle pâte.
Laisser au frigo 45 minutes avant d'étaler.

Lorsque la pâte est bien refroidie, l'étaler puis en garnir un moule à tarte.
Mettre du papier sulfurisé au fond et déposer des billes de cuisson pour ne pas que la pâte lève.

Cuire 20 minutes à 180° (four préchauffé) ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.

Crème pâtissière
4 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
4 CS pleines de sucre
40g de farine

Faire chauffer le lait.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre.
Ajouter la farine, verser le lait chaud mais pas bouillant !
Remettre le tout dans la casserole et porter lentement à ebullition pendant 2min, sans cesser de remuer, ca doit épaissir.
Laisser refroidir.

Montage
- Garnir la pâte sablée de crème pâtissière.
- Découper vos fraises en deux dans le sens de la hauteur et en garnir votre tarte. Vous pouvez éventuellement saupoudrer d'un peu de sucre si vous pensez que l'ensemble n'est pas assez sucré.

C'est prêt !

13 avril 2011

Brioche marbrée au chocolat

Ayant fait un p'tit tour sur "La popotte de Manue", j'ai tout de suite voulu réaliser cette brioche marbrée tant elle était jolie !

BRIOCHE MARBREE AU CHOCOLAT

Pour la pâte levée:
450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Pour la pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d'œuf (gardez le jaune !)
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (assez épaisse) ajouter le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un film alimentaire (donnez lui la forme d’un rectangle) et réfrigérer.


Lorsque le pâton (brioche) a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencez le feuilletage. Je vous renvoie directement vers le blog « La popotte de Manue » pour avoir les images.

Une fois le feuilletage terminé, rouler le pâton en boudin, le déposer dans le moule en silicone (ou autre moule beurré/fariné) et faire des incisions nettes.



Laisser à nouveau lever pendant 1h puis badigeonner avec un mélange : 1 jaune d’œuf + 1 CS de sucre + 1 peu de lait.

Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

   

 

Nous l'avons dégustée ce matin et je suis un peu déçue de la texture trop "lourde" à mon goût mais je sais que ça ne vient pas de la recette mais de moi : je n'ai pas laissé assez gonfler la brioche durant les temps de pose + ma salle de bain (là où je l'avais mise) n'était pas assez chaude... ZUT !

Sinon elle est très bonne ^^

28 mars 2011

Cupcakes à ma façon

Voici les cupcakes à ma façon ou l'art d'utiliser les restes :
- pâte du gâteau yaourt
- crème pralinée du Paris Brest

 

Pour une 20 aine de Cupcakes

Crème mousseline pralinée
167 g de lait
66 g de beurre
46 g de sucre
34 g de jaunes d'œufs
50 g de pralin
20 g de maïzena

Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2min. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2min sans cesser de remuer.

Ajouter le praliné tout en fouettant.

Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

 

Pâte à gâteau
1 yaourt (on le garde comme mesure)
3 yaourts de farine (ou 2 de farine et 1 de maïzena)
2 yaourts de sucre
1 yaourt d'huile
1 sachet de levure
3 œufs

Battre les jaunes d'œufs avec le yaourt et avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter l'huile.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.

Verser la préparation dans les 20 moules en papier.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant environ 15 min (vérifier la cuisson au bout de 10 min et adapter selon votre four. La lame du couteau doit ressortir sèche)

Laisser refroidir ces petits gâteaux.

Découper des « chapeaux » dans chaque petit gâteau et évider légèrement l’intérieur.
Sortir la crème pralinée du réfrigérateur et la fouetter dans le bol de votre batteur pour lui donner de la légèreté.
Remplir les gâteaux évidés de crème pralinée. Remettre le chapeau.

 

Décorer à votre guise (ici, filets de chocolat noir fondu et éclats de nougatine).