18 septembre 2011

Tarte au citron meringuée

Voici une recette de tarte au citron meringuée que vous allez adorer !!

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Pour une grande tarte
Pâte sucrée aux amandes :
200 g de farine
150 g de beurre
70g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1 pincée de sel

Mélanger le tout au robot pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frigo au moins 1h pour rafermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans votre moule à tarte, mettre un papier sulfurisé au fond et déposer des petits poids (à cuisson) pour faire cuire la pâte "à blanc". Cuire 15min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir et préparer le mélange citron pendant ce temps.

Pour le mélange citron
80g de beurre
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue!)
25 cl d'eau
25 cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons
200 g de sucre
50 g de maïzena

Dans une casserole, verser l'eau (en gardant 2 CS pour délayer la maïzena), le jus de citron, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux et le sucre.
Délayer la maïzena dans les 2 CS d'eau mises de côté. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.
Curie sur feu doux sans cesser de remuer. Ca doit bouillir mais pas attacher au fond. Le mélange doit épaissir, comme une crème patissière.
Sortir du feu.
Verser sur la pâte sucrée et laisser refroidir complètement.

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La meringue
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre glace pour faire la meringue qui doit bien tenir, être épaisse et brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille et la déposer en petits "tas" sur la tarte au citron.
(Astuce : Si vous n'avez pas de poche à douille, verser la meringue dans un sac congelation et couper une extremité du sac pour faire comme une poche à douille !)

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Passer au four 10 min à 170° pour cuire et colorer un peu la meringue.
(Bien surveiller, ça peut vite "cramer")

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Laisser 5h au frigo avant de déguster cette petite merveille !!

 

REGALEZ VOUS

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27 mai 2011

Tarte pâtissière aux fraises

Les fraises sont en avance cette année et elles sont drôlement bonnes ! Alors autant en profiter pour faire de bonnes tartes maison.

Tarte pâtissière aux fraises
Les proportions sont données pour réaliser une grande tarte + 2 tartelettes


700 g de fraises

Pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
90 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Battre l'oeuf avec le sucre.
Mettre le beurre mou (pas fondu !!) en parcelles sur la farine. Ajouter le sel. Mélanger. Le mélange doit être sableux.
Ajouter le mélange oeuf/sucre. Bien mélanger.
Si l'ensemble se tient, la pâte est prête. Sinon ajouter un petit peu d'eau afin d'obtenir une belle pâte.
Laisser au frigo 45 minutes avant d'étaler.

Lorsque la pâte est bien refroidie, l'étaler puis en garnir un moule à tarte.
Mettre du papier sulfurisé au fond et déposer des billes de cuisson pour ne pas que la pâte lève.

Cuire 20 minutes à 180° (four préchauffé) ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.

Crème pâtissière
4 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
4 CS pleines de sucre
40g de farine

Faire chauffer le lait.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre.
Ajouter la farine, verser le lait chaud mais pas bouillant !
Remettre le tout dans la casserole et porter lentement à ebullition pendant 2min, sans cesser de remuer, ca doit épaissir.
Laisser refroidir.

Montage
- Garnir la pâte sablée de crème pâtissière.

- Découper vos fraises en deux dans le sens de la hauteur et en garnir votre tarte. Vous pouvez éventuellement saupoudrer d'un peu de sucre si vous pensez que l'ensemble n'est pas assez sucré.


C'est prêt !

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31 octobre 2010

Le délice aux noix

Voici une recette que j'ai rangé dans mon classeur depuis des années et que je n'avais jamais testée !
C'est chose faite depuis hier et on ne regrette pas, MIAM.

Attention, il vous faut un peu de temps devant vous pour réaliser cette recette (je dirai 1h15)


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LE DELICE AUX NOIX
Pour 8 personnes

Biscuit
250 de cerneaux de noix de pécan (je n'en avais pas sous la main, j'ai remplacé par 250 g de poudre d'amande)
4 oeufs
200g de sucre
4 CS de miel liquide
140 g de beurre fondu
2 CC de maïzena

Ganache aux noix
160 g de chocolat noir
10 cl de lait
150 g de beurre mou
15 g de cerneaux de noix
15 g de pistaches non salées
150 g de sucre
5 cl d'eau

Glaçage au chocolat au lait
150 g de chocolat au lait
1 CS de cacao en poudre
15 cl de crème fraîche liquide

Biscuit
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Verser les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et le miel. Mettre au bain marie et battre au fouet pendant 8 min. Ca doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige ferme.

Mixer en poudre les noix de pécan (ma poudre d'amandes était donc toute prête). L'ajouter au mélange sucre/jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre fondu et la maïzena. Tout mélanger.
Ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser le tout dans un moule amovible beurré et recouvert de papier sulfurisé. (ou plus simplement dans un moule à gâteau rond, en silicone).
Enfourner pour 15 min (couvrir d'aluminium si ça colore trop vite). Eventuellement poursuivre la cuisson si le gâteau n'est pas assez cuit (planter un couteau qui doit ressortir sec). Je crois que j'ai presque cuit 30min.
Laisser refroidir puis démouler.

Ganache
Faire griller les noix et pistaches à sec. Hachez les au couteau.
Faire un caramel avec l'eau + sucre. Lorsqu'il est doré (blond foncé), ajouter les fruits secs et remuer. Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il ne soit pas trop épais. Laisser refroidir. Puis concasser en morceaux inégaux.

Malaxer le beurre avec une fourchette. Hacher le chocolat noir au couteau.
Porter le lait à ébullition et verser lentement sur le chocolat tout en ajoutant petit à petit le beurre. Mélanger.
Verser les éclats de noix caramélisées dans la ganache. Mélanger et réserver.

Glaçage
Hacher le chocolat. Porter la crème et le cacao à ébullition. Verser sur le chocolat en remuant. Laisser refroidir.

MONTAGE
Verser le ganache au fond d'un moule amovible (cercle à pâtisserie), déposer le biscuit dessus et verser le glaçage sur le dessus.
Réserver au moins 4h au frigo.

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(je ne retrouve plus la source de cette recette... Si l'auteur se reconnaît, merci de me faire signe)

Posté par padaurore à 21:09 - 1. RECETTES SUCREES - Commentaires [6] - Permalien [#]

27 octobre 2010

Macarons !

Ici j'utilise la recette du site "Pure gourmandise" qui est pour moi, LA référence en matière de macarons (entre autre)

Je ne recopierai pas toutes les recettes (seulement celle des macarons au citron). Pour les autres, je vous laisse aller les découvrir directement sur "Pure Gourmandise" .....vous allez en prendre plein vos yeux !
Vous trouverez aussi une multitude de conseils pour bien réussir vos macarons, les conserver etc.

Pour ma part, il y a un peu plus d'un an, j'ai fêté ma réussite à un concours très important pour moi. Je m'étais alors lancée dans l'aventure des macarons et j'avais été assez fière de moi.... Mes invités étaient bluffés !
J'avais choisi de faire des macarons : citron, poire/amande, framboise, chocolat/nutella, Bailey's.
Ça demande beaucoup de travail mais le résultat est tout simplement délicieux.


LES MACARONS AU CITRON (36 pièces)

Attention ! il faut séparer les blancs d’œufs des jaunes 2 à 3 jours avant la réalisation des macarons.

3 blancs d'oeufs  
210 g de sucre glace  
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre  
Colorant alimentaire jaune

Lemon curd:
2 jaunes d'œufs 
40 g de maïzena 
25 g de beurre  
2 citrons jaunes 
40 g de sucre en poudre

Le fourrage au citron (lemon curd)
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Les macarons
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. 
Attention : les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

macaroncroutage

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. (moi je ne le fais pas). Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

macaronscitron   


Voici les autres macarons

macarons2  macarons3 macaronsframboise macaronsdivers

Posté par padaurore à 23:16 - 1. RECETTES SUCREES - Commentaires [4] - Permalien [#]

Tarte aux abricots et aux amandes

Pour ce nouveau billet, bien évidemment je poste une recette sucrée .... puisque mes habitudes n'ont pas changées !

Tirée de "L'encyclopédie de la patisserie" (ed.Grund), voici une fabuleuse recette qui allie parfaitement le fruité des abricots au côté gourmand d'une préparation à base d'amandes.

Pour 8 personnes
175 g de farine
1 pincée de levure
180 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 CS de vin blanc
250 g de beurre
4 oeufs
zeste de 1/2 citron non traité
125 g d'amandes en poudre
500 g d'abricots au sirop
4 CS de confiture d'abricots
1 feuille de gélatine
2 CS d'amandes éffilées grillées

Allez, courage, la liste est longue mais en fait c'est très simple !

Pâte à tarte
1- Verser la farine et la levure dans un grand saladier. Creuser un puits. Travailler 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le vin blanc avec une partie de la farine pour obtenir une pâte molle. Ajouter 125 g de beurre coupé en morceaux.
2- Recouvrir la farine et pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. L'étaler de façon à ce qu'elle ne soit pas trop fine.
3 - Beurrer un moule à tarte un peu haut (diamètre 26cm) et foncez-le avec la pâte. Vos rebords doivent être généreux.
Piquer le fond à la fourchette et mettre 45 min au frigo.
4 - Préchauffer le four à 200-225°. Recouvrir le fond de tarte de bille de céramique pour faire un poids et enfourner pour 15min.

(à ce moment là j'ai crisé : la pâte s'affaissait malgré mes billes car je n'en avais pas mis assez, du coup j'ai remonté la pâte à l'aide d'une grosse cuillère et j'ai évité la catastrophe!)

Garniture :
- Préchauffer le four à 170°.
- Egoutter les abricots (mais garder le jus!!) et les passer sur du papier absorbant pour éliminer l'humidité.
- Travailler les 125g de beurre ramolli restant et y incoporer 125 g de sucre + le 2e sachet de sucre vanillé.
Ajouter 4 jaunes d'oeufs (reservez les blancs), le zeste de citron et la poudre d'amande.
- Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la crème d'amande.

- Répartir la préparation sur la pâte en lissant bien. Mettre au four pendant 30 à 35min.

Laisser refroidir puis disposer les abricots sur la garniture aux amandes.

Glaçage :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Puis l'essorer.
- Chauffer 4 CS de jus d'abricot avec la confiture. Couper le feu et ajouter la feuille de gélatine. Bien mélanger. Laisser un peu refroidir puis nappez les abricots avec cette préparation. CA BRILLE !!
Décorer avec les amandes effilées.

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Posté par padaurore à 21:56 - 1. RECETTES SUCREES - Commentaires [2] - Permalien [#]

31 juillet 2009

Pavlova

D’habitude, mon regard se porte directement sur les photos de dessert au chocolat, mais lorsque j’ai vu les photos de cette Pavlova sur Amuse Bouche, je n’ai pas pu résister…j’ai voulu la faire à mon tour.

La recette est parfaite ! J’ai simplement diminué la dose de sucre dans la meringue.

Note : attention, il faut préparer la ganache et la meringue la veille.

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Pavlova (8-10 personnes)


130 g de blancs d’œufs (4 ou 5)
260 g de sucre (je n’en ai mis que 220g)

1 CC de jus de citron
1 CC de zeste de citron
20 g de maïzena

180g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 CS de pâte de pistache

200g de fraises
200 g de framboises

125 g de groseilles
2 CS de pistaches hachées

Préparer la meringue minimum 24 h avant de la garnir : monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajouter délicatement à la spatule la maïzena et le zeste de citron.

Etaler la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur, légèrement creux au centre.

Cuire 1h30 au four préchauffé à 100°.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four.

Fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le reste de crème. Mélanger. Garder au frais une nuit.

Le lendemain, monter cette ganache en chantilly (pour cela, il faut que votre bol dans lequel vous allez battre soit très froid)

Déposer la ganache sur la meringue puis garnir de fruits rouges et de pistaches concassées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Posté par padaurore à 21:39 - Commentaires [14] - Permalien [#]

10 avril 2009

Ultra fondant marron-chocolat

Voici une recette qui va vous faire adorer la cuisine ! Simple, rapide, et surtout....délicieux : l'ultra fondant marron-chocolat.

Attention, c'est une recette anti-diététique au possible donc mangez-le en dessert après un repas très leger ou alors au goûter en petits carrés !

Oubliez la boule de glace vanille que l'on sert souvent avec le fondant au chocolat, ce fondant marron-chocolat se suffit à lui-même.

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Pour un grand plat carré
750g de crème de marron
3 œufs
100g de beurre fondu
1 cc de levure
2 CS farine
3 CS cacao

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes avec la crème de marron. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et le cacao.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Verser dans un moule carré beurré et fariné.

Cuire 25min. Laisse refroidir avant de démouler.

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Posté par padaurore à 19:12 - Commentaires [3] - Permalien [#]