31 juillet 2009

Pavlova

D’habitude, mon regard se porte directement sur les photos de dessert au chocolat, mais lorsque j’ai vu les photos de cette Pavlova sur Amuse Bouche, je n’ai pas pu résister…j’ai voulu la faire à mon tour.

La recette est parfaite ! J’ai simplement diminué la dose de sucre dans la meringue.

Note : attention, il faut préparer la ganache et la meringue la veille.

Pavlova (8-10 personnes)

130 g de blancs d’œufs (4 ou 5)
260 g de sucre (je n’en ai mis que 220g)
1 CC de jus de citron
1 CC de zeste de citron
20 g de maïzena

180g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 CS de pâte de pistache

200g de fraises
200 g de framboises
125 g de groseilles
2 CS de pistaches hachées

Préparer la meringue minimum 24 h avant de la garnir : monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajouter délicatement à la spatule la maïzena et le zeste de citron.

Etaler la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur, légèrement creux au centre.

Cuire 1h30 au four préchauffé à 100°.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four.

Fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le reste de crème. Mélanger. Garder au frais une nuit.

Le lendemain, monter cette ganache en chantilly (pour cela, il faut que votre bol dans lequel vous allez battre soit très froid)

Déposer la ganache sur la meringue puis garnir de fruits rouges et de pistaches concassées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

28 juillet 2009

Cake marbré noisettes et chocolat (façon financier croccanti)

Eryn et sa folle cuisine....une vraie source d'inspiration ! Allez voir ses photos, elles donnent sacrément envie.

Dans ce cake, on sent parfaitement la présence de la noisette et je trouve presque que cela masque un peu trop le chocolat... Mais il est tout de même délicieux et encore meilleur le lendemain avec un bol de chocolat chaud au petit déjeuner !

Cake Marbré Noisettes & Chocolat Façon Financier Croccanti

Pour 1 gros cake (25 cm de longueur par 11 cm de largeur et 6 cm de hauteur)

240 à 250 g de blancs d'oeuf
125 g de chocolat noir à 70%
225 g de beurre mou en dés + 15 g de beurre froid en dés
175 g de sucre
90 g de farine
90 g de poudre de noisettes
1/2 càc de bicarbonate
10 à 15 g de pralin pour saupoudrer

Beurrer et fariner le moule. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ). Une fois bien fondu, ajouter les 15 g de beurre froid en dés, mélanger pour lisser, réserver. Mélanger la farine avec les noisettes entières réduites en poudre fine et le bicarbonate. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.
Travailler le beurre en crème avec le sucre ( batteur plat du robot ou fouet éléctrique ou spatule bois ). Ajouter le mélange poudreux, bien mélanger pour homogénéiser.

Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 vivement, à la spatule afin de détendre la pâte et les 2/3 restants très délicatement et longuement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. La texture est granuleuse. Peser immédiatement la préparation, la diviser en 2.

Dans une des parties, incorporer le chocolat fondu, très délicatement, à la maryse, toujours en soulevant bien la masse. La pâte est plus épaisse.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte blanche et garnir une partie du moule ( exemple : côté gauche ). De l'autre côté, garnir de pâte chocolatée. Par dessus, sur la pâte chocolatée, mettre un peu de pâte blanche. Sur la pâte blanche, mettre davantage de pâte chocolatée ( il y a davantage de pâte chocolatée que de pâte blanche, forcément ). Remplir le moule de cette manière, lisser sans tasser à la spatule et parsemer uniformément la surface de pralin.

Enfourner à 175°C pour 40 minutes, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir humide, mais propre. Retirer alors du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur un plat. Couvrir de papier aluminium et réserver à température ambiante jusqu'au moment de déguster. L'idéal est de laisser reposer plusieurs heures le cake avant de le découper.

27 avril 2009

Gâteau au chocolat, fourré de mousse coco

Voici un gâteau que j'ai confectionné pour l'anniversaire de la p'tite soeur de mon chéri.

Il s'agit en fait du gâteau américain fourré avec la mousse noix de coco du gâteau Rafaello. L'association chocolat-noix de coco est super. Servez de petites parts, car le gâteau, une fois fini, est très "haut".

Gâteau au chocolat, fourré de mousse coco (pour 8-10 personnes)

Gâteau
225g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de sucre roux
175g de beurre
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
50g de cacao amer
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Mousse noix de coco-chocolat blanc
200g de chocolat blanc
1/2 litre de crème liquide entière
200g de noix de coco râpée

Faire le gâteau :
Allumer le four à 150°.

Délayer le cacao amer dans 15cl d'eau très chaude.

Fouetter le beurre en crème mousseuse avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, le cacao tiède puis, alternativement, la farine mélangée à la cannelle, la levure et au sel, et la crème fraîche

Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner et faire cuire de 45 à 50 min.

Laisser refroidir avant de démouler. Couper le gâteau en 2.

Faire la mousse noix de coco-chocolat blanc:

Faire fondre le choco blanc au bain-marie, faire refroidir.
Fouetter la crème en chantilly. (pour cela, la crème liquide doit être très froide)

Ajouter le chocolat blanc fondu (il doit être bien coulant, mais froid). Mélanger puis ajouter 150g de noix de coco. (garder les 50g restant pour décorer)

Montage:

Déposer une moitié de gâteau au chocolat sur le plat de service, étaler plus de la moitié de la mousse noix de coco-chocolat blanc dessus, bien lisser. On peut éventuellement parsemer de pépites de chocolat (mais c’est facultatif).

   

   

Déposer la 2e moitié de gâteau au chocolat par-dessus. Etaler le reste de mousse noix de coco par-dessus et sur les côtés.

Parsemer le dessus de noix de coco et décorer à votre guise.

10 avril 2009

Le plus épais et le plus crémeux des flans parisiens

J'ai trouvé cette recette chez Mirliton et franchement, rien qu'en voyant la 1e photo on a envie de se jeter sur son écran !
Attention, votre moule à tarte doit vraiment être très grand car le flan va être très épais.

C'est le meilleur flan que j'ai jamais goûté !

Pour 1 gros moule à tarte (10 parts)

La Pâte:
125g de beurre
125g de sucre semoule
1 petit oeuf
250g de farine
1 pincée de levure chimique

Le Flan:
6 oeufs
300g de sucre
140g de Maïzena (amidon de maïs)
1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
1 gousse de vanille
30cl de crème liquide
120cl de lait


Préparez la pâte:
Mélangez du bout des doigts les ingrédients de la pâte sauf l' oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l' oeuf et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.
Etalez la pâte à 3mm d' épaisseur et chemisez-en un moule rond ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210°C.

Préparez le flan:
Mettre à bouillir le lait,  la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne pas faire blanchir. Rajoutez enfin la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettre dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau additionnée de glaçons.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez refroidir. Dégustez bien frais  avec délectation...

Ultra fondant marron-chocolat

Voici une recette qui va vous faire adorer la cuisine ! Simple, rapide, et surtout....délicieux : l'ultra fondant marron-chocolat.

Attention, c'est une recette anti-diététique au possible donc mangez-le en dessert après un repas très leger ou alors au goûter en petits carrés !

Oubliez la boule de glace vanille que l'on sert souvent avec le fondant au chocolat, ce fondant marron-chocolat se suffit à lui-même.

Pour un grand plat carré
750g de crème de marron
3 œufs
100g de beurre fondu
1 cc de levure
2 CS farine
3 CS cacao

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes avec la crème de marron. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et le cacao.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Verser dans un moule carré beurré et fariné.

Cuire 25min. Laisse refroidir avant de démouler.

25 mars 2009

Barquettes comme celles de Lu

Vue chez Zapbook, Sucrissime ou A la table de Gaëlle cette recette m'a tout de suite plu et je l'ai donc réalisée cet après-midi.

Ca va très vite à faire et en plus je suis sûre que vous avez tous les ingrédients à disposition !

   

Pour 16 barquettes

Barquettes : 2 oeufs, 50g sucre, 50g farine
Garniture fruit : gelée de framboises, de fraise ou autre
Garniture pralinée : 22g de pâte praliné + 22g de chocolat au lait

Préchauffez le four à

180°C

. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser environ une cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte en forme de barquette.

Enfourner pour une dizaine de minutes environ. Les barquettes doivent être dorées mais pas trop brunes.

Dès la sortie du four, appuyer fermement au milieu de la barquette avec une petite cuillère pour former un creux.Démouler.

Garniture fruit : Chauffer la gelée pour la liquéfier. Verser la gelée dans les creux des empreintes.

Garniture pralinée : Fondre le chocolat au lait. Y ajouter la pâte pralinée et mélanger. Remplir le creux des empreintes.

   

 

09 mars 2009

Madeleines au chocolat

Voici une petite recette très facile et très rapide à faire, bien appréciable pour un goûter gourmand !

Pour 18 madeleines
75 g de farine
1 CC de levure
60 g de sucre
60 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
le zeste d'1 citron (je n'en ai pas mis)

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, blanchir l'oeuf avec le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la levure puis le zeste de citron. Mélanger énergiquement. Incorporer petit à petit le beurre fondu.
Garnir les moules (les miens sont en silicone donc pas besoin de beurrer mais sinon il faut les beurrer) à moitié avec la pâte (si vous garnissez plus que la moitié ça va déborder!).

Enfourner à 200° puis quand il se forme un creux au niveau de la future bosse, baisser le four à 180° et cuire encore 6 min.

Démoulez.

Puis dans chaque empreinte déposer un carré de chocolat et passer quelques minutes dans le four éteint pour faire fondre le chocolat. L'étaler (avec le doigt c'est plus drôle!) et déposer les madeleines dessus, appuyer un peu. Mettre au frais pour faire durcir.

Démouler et déguster !

Source : A mes nuits blanches

06 mars 2009

Pain au lait aux carottes, aux raisins et à la noix de coco

Ca faisait longtemps que je ne m'étais pas servie de ma MAP...c'est chose faite !
Ce pain se mange tout seul au p'tit déj ou au goûter.

Pour un pain de 750g
230 ml de lait tiède
450 g de farine
1 CC de levure de boulanger
1,5 CC de sel
1 CC de beurre (je n'en ai pas mis)
1 CC de sucre roux (je n'en ai pas mis)
100 g de carottes râpées crues
40 g de raisins secs (à ajouter au "bip")
40 g de noix de coco râpée (à ajouter au "bip")
1 CC de jus de citron (je n'en ai pas mis)

Mettre dans la cuve le lait, le beurre puis la farine, le sucre et les carottes râpées.
Ajouter le sel dans un coin, la levure dans l'autre.
Mettre sur programme "pain sucré" ou "pain doux" et cuire le temps indiqué en rajoutant les raisins et la noix de coco au "bip machine".

Note : Comme vous pouvez le voir, je n'ai mis ni beurre, ni sucre, ni jus de citron. Je préfère les ingrédients basiques. Et le pain était délicieux comme ça !

   

Le pain est d'un moelleux incroyable, il a un goût très original et il se conserve facilement 4 jours (sûrement plus) dans une boîte à pain.

Source : Pains maison, Marabout Chef

26 février 2009

Mousse au toblerone et au chocolat

Une recette pour changer de la traditionelle mousse au chocolat. C'est à tomber !
Seul petit bémol...c'est assez "lourd" et compact. Peut être que l'on pourrait ajouter des blancs d'oeuf...

Mousse au Toblerone et au chocolat
20 cl de crème liquide entière
200g de Toblerone
50 de chocolat noir
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel

Mettre un saladier au congélateur pour pouvoir bien monter la crème en chantilly ensuite.

Pendant ce temps, casser le Toblerone et le chocolat en morceaux et les faire fondre doucement dans une casserole (sans eau ni lait !) sans laisser brûler.
Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une petite partie des blancs montés au mélange chocolaté, sans précaution, pour détendre la préparation. (Il se peut qu'au contact du chocolat tiédi, l'ajout des blancs, crée un "choc thermique" et rende la préparation compacte. Pas de soucis, le reste des blancs et la chantilly vont l'assouplir)
Puis incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter délicatement à la préparation.
Mettre dans des petits ramequins. Faire prendre au frigo pendant 6h.

Note : pour utiliser vos 3 jaunes d'oeuf, RDV sur la recette du pain d'épices au chocolat 

Pain d'épices au chocolat

Voici une recette de pain d'épices au chocolat que vous allez adorer ! Le pain d'épices est très très moelleux, pas du tout sec. Il a un bon équilibre entre le goût des épices et du chocolat. Miam !

Pour 1 grand moule à cake
200 g de chocolat
250 g de farine
200 g de miel
60 g de sucre
50 cl de lait
3 CC de bicarbonate
3 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
1 bonne CC d'épices à pain d'épice (ou 4 épices)

Chauffer sucre, miel, épices, sel et lait. Quand c'est bien chaud, ajouter le chocolat en morceaux. Faire fondre sans laisser bouillir.

Mélanger farine et bicarbonate dans un grand saladier. Ajouter le lait chocolaté et les jaunes d'oeufs en fouettant. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré. Cuire 1h dans le four préchauffé à 180°. (Au bout de 45 min, recouvrir de papier aluminium)

Pour utiliser vos 3 blancs d'oeufs : la mousse au Toblerone

Source : Choco Club