16 août 2007

Trichoco

Voici la recette d'un entremet qu'une amie m'a commandé pour les 1 an de sa fille.
Elle m'avait demandé quelque chose avec 3 chocolats donc j'ai décidé de faire cet entremet, très simple et très bon car on sent bien les différents chocolats.


Trichoco
(12 personnes)

  250 g de chocolat noir
  250 g de chocolat au lait
  200 g de chocolat blanc
  1/2 litre de lait
  275 g de sucre
  10 jaunes d'oeufs
  1 litre de crème fraîche
  8 feuilles de gélatine (16 gr)


Pour le biscuit au chocolat :
  4 oeufs entiers
  65 g de sucre
  15 g de cacao poudre
  80 g de farine
  40 g de beurre fondu


Glacage
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine



Biscuit :
Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la farine tamisée avec le cacao et le beurre.
Ajouter les blancs et melanger delicatement.
Graisser un cercle a patisserie de 25cm de diametre et le poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Verser la pate à biscuit dedans.
Cuire 15min a 210°.
Laisser refroidir puis ajuster le biscuit a 24cm de diametre.
Le deposer au fond du cercle a patisserie 24cm.
(ce gateau est très très moelleux, n'ayez pas peur qu'il sèche, on peut le faire la veille et le garder dans du film alimentaire)

Crème:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 8min.
Bien l'egoutter.

Dans une casserole, porter le 1/2L de lait a ébulition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiement.
Ajouter 1/4 du lait bouilant dans ce mélange puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire pour obtenir une crème anglaise (doit napper la cuillère mais surtout ne doit pas bouillir !)

Ajouter la gélatine à la crème chaude.

Diviser la crème en deux et dans une incorporer 250g de chocolat noir, dans l'autre 250g de chocolat au lait.
Laisser reposer quelques instants puis bien lisser au fouet. Si besoin est, passer un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
Laisser refroidir.

Monter 300g de crème fraiche en chantilly (placer crème et bol au congelateur 15 min avant) Ajouter cette chantilly à la crème au chocolat noir.
Verser sur le biscuit au chocolat. Mettre au frigo 30min.
Faire de meme avec 300g de chantilly a incorporer dans la crème au chocolat au lait. Verser sur la mousse au chocolat noir. Mettre 30min au frigo ou jusqu'a ce que ce soit pris.

Bouillir 50g de crème avec 25g de sucre. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc concassé.
Lisser et laisser refroidir (sans que ca durcisse)
Ajouter 225g de crème montée en chantilly.
Verser sur le gateau. Mettre au moins 5h au frigo (je fais la veille)

Lorsque l'entremet a pris, faire le glacage

Glacage :

Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide

Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée

Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiedir et verser sur le gateau.
Laisser durcir environ 20min.
Decercler l'entremet. Decorer au choix

Le Trichoco pas encore décoré

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Décoré, prêt à être dévoré !

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Recette inspirée par Bernard Dauphin et Flore

Posté par padaurore à 14:09 - Commentaires [3] - Permalien [#]

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