20 août 2007

Pâte pralinée

Vous devez avoir remarqué que la pâte pralinée ne se vend que sur les sites pour professionels ou bien qu'elle coûte, en magasin spécialisé, les yeux de la tête.

Je vous propose donc de la faire vous même.

Il vous faut :

300 g de sucre

150g d'amandes

150g de noisettes

Griller les amandes et noisettes dans une casserole (plus vous les grillez, plus le praliné sera fort donc attention à ne pas trop griller non plus).

Dans une poêle, faire fondre le sucre sans rien ajouter. Attendre qu'il devienne tout liquide et prenne une couleur ambrée.

A ce moment là, ajouter les noisettes et amandes, bien mélanger puis verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux et broyer au mixeur (donner des acoups car le mixeur va chauffer) et rajouter 1 filet d'huile si nécessaire pour que la pate soit plus lisse.

Plus vous mixez, plus la pâte sera fine donc arrêtez au moment où vous voulez.

(Si on mixe grossièrement, cela donne de la poudre de pralin, très pratique aussi)

Mettre dans une boite et garder au frigo (se garde au moins 2 mois).

On utilise cette pâte pour faire le croustillant du Trianon, les chocolats pralinés ou encore la crème des Paris Brest.