Paris Brest

"Waouh" ... c'était le commentaire général lorsque j'ai fait cette enième recette de Flore !

Ma petite soeur a trouvé ça moins écoeurant qu'en patisserie et tout le monde a retrouvé le bon goût de la crème pralinée.

Pour 5 Paris Brest (ou 1 grand)

Pâte à choux
150g d'eau
125g d'oeuf (entier)
90g de farine
55g de beurre
5g de sucre
3g de sel

Vous pouvez mettre moitié eau moitié lait voire tout lait.

Faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
A ébullition, incorporer d'un coup la farine en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole. Faire dessécher tout en remuant environ 3min.

Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur environ 2min à petite vitesse afin d'évaporer l'eau.(ou manuellement dans un saladier)

Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et souple.

Dresser à la poche à douille 5 couronnes de pâtes de 8cm de diamètre (faire des chouquettes avec le reste de la pâte), dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées. (On peut faire une seule grande couronne)

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20min.
Puis entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20 à 30 min.

Les choux son secs et blonds. Les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total

Crème mousseline pralinée
250g de lait
100g de beurre
70g de sucre
50g de jaunes d'oeufs
75g de pralin
30g de poudre à crème (ou maizena)

Chauffer le lait avec 10g de sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre à crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2min. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2min sans cesser de remuer.

Ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même façon incorporer 30 g de beurre.

Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.

Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

Couper les choux et garnir de la crème à l'aide d'une poche à douille.

Pour le côté esthétique, on repassera... c'était mon 1er essai !