30 septembre 2007

Glace au caramel aux morceaux de caramel

Alors voila la petite dernière en matière de glace ! La glace au caramel aux morceaux de caramel. C'est du tonnerre !

La recette de base est celle de LaPtiteFée mais je l'ai un tout petit peu adaptée (plus de caramel)

Pour 1 grand bac :

Crème anglaise :
4 jaunes d'œufs
550 g de lait
50 g de glucose
3 CCbombées de maïzéna
100 g de sucre
1 CC de Stab 2000 (facultatif)
vanille liquide.

Caramel :
150 g de sucre,
50 g de beurre ½ sel.

A ajouter avant mise en sorbetière :
1 briquette de 25 cl de crème fraîche

Faire le caramel :
Laisser fondre le sucre (sans rien d'autre) dans la casserole jusqu'a ce qu'il soit doré. Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter. Couler sur une feuille de papier sulfurisé et attendre que ca durcisse complètement.
Casser ensuite en morceaux.

Faire la crème anglaise :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena, le Stab 2000, un trait de vanille liquide.
A part, faire chauffer le lait et le glucose puis le verser sur le mélange précédent. Mélanger.
Refaire chauffer le tout dans la casserole en tournant continuellement et jusqu'a ce que ça épaississe mais ça ne doit pas bouillir !
Hors du feu, ajouter les 3/4 du caramel en morceaux et fouetter jusqu'à ce que ca fonde complètement.
Couper le reste du caramel en petits morceaux et les mettre dans une boite jusqu'au lendemain.
Laisser la préparation 12h au frigo.

Fouetter la moitié de la crème en chantilly et incorporer l'autre moitié non fouettée à la crème. Bien mélanger puis ajouter la chantilly.
(On devra donc utiliser de la crème entière pour la chantilly mais on peut utiliser de la crème a 4% pour le reste)

Mettre dans la sorbetière puis quand c'est fini, ajouter les morceaux de caramel et mélanger, mettre au congel.

Note : on peut si l'on veut ajouter des morceaux de caramel mous (genre Werthers mous) dans la glace.
Note 2 : j'ai servi cette glace en accompagnement du Triple Choc Brownie Crunch.....tout un programme !