10 avril 2009

Le plus épais et le plus crémeux des flans parisiens

J'ai trouvé cette recette chez Mirliton et franchement, rien qu'en voyant la 1e photo on a envie de se jeter sur son écran !
Attention, votre moule à tarte doit vraiment être très grand car le flan va être très épais.

C'est le meilleur flan que j'ai jamais goûté !

Pour 1 gros moule à tarte (10 parts)

La Pâte:
125g de beurre
125g de sucre semoule
1 petit oeuf
250g de farine
1 pincée de levure chimique

Le Flan:
6 oeufs
300g de sucre
140g de Maïzena (amidon de maïs)
1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
1 gousse de vanille
30cl de crème liquide
120cl de lait


Préparez la pâte:
Mélangez du bout des doigts les ingrédients de la pâte sauf l' oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l' oeuf et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.
Etalez la pâte à 3mm d' épaisseur et chemisez-en un moule rond ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210°C.

Préparez le flan:
Mettre à bouillir le lait,  la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne pas faire blanchir. Rajoutez enfin la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettre dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau additionnée de glaçons.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez refroidir. Dégustez bien frais  avec délectation...