31 juillet 2009

Pavlova

D’habitude, mon regard se porte directement sur les photos de dessert au chocolat, mais lorsque j’ai vu les photos de cette Pavlova sur Amuse Bouche, je n’ai pas pu résister…j’ai voulu la faire à mon tour.

La recette est parfaite ! J’ai simplement diminué la dose de sucre dans la meringue.

Note : attention, il faut préparer la ganache et la meringue la veille.

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Pavlova (8-10 personnes)


130 g de blancs d’œufs (4 ou 5)
260 g de sucre (je n’en ai mis que 220g)

1 CC de jus de citron
1 CC de zeste de citron
20 g de maïzena

180g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière
2 CS de pâte de pistache

200g de fraises
200 g de framboises

125 g de groseilles
2 CS de pistaches hachées

Préparer la meringue minimum 24 h avant de la garnir : monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajouter délicatement à la spatule la maïzena et le zeste de citron.

Etaler la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur, légèrement creux au centre.

Cuire 1h30 au four préchauffé à 100°.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four.

Fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le reste de crème. Mélanger. Garder au frais une nuit.

Le lendemain, monter cette ganache en chantilly (pour cela, il faut que votre bol dans lequel vous allez battre soit très froid)

Déposer la ganache sur la meringue puis garnir de fruits rouges et de pistaches concassées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Posté par padaurore à 21:39 - Commentaires [14] - Permalien [#]

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