18 septembre 2011

Tarte au citron meringuée

Voici une recette de tarte au citron meringuée que vous allez adorer !!

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Pour une grande tarte
Pâte sucrée aux amandes :
200 g de farine
150 g de beurre
70g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
1 pincée de sel

Mélanger le tout au robot pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frigo au moins 1h pour rafermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans votre moule à tarte, mettre un papier sulfurisé au fond et déposer des petits poids (à cuisson) pour faire cuire la pâte "à blanc". Cuire 15min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir et préparer le mélange citron pendant ce temps.

Pour le mélange citron
80g de beurre
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue!)
25 cl d'eau
25 cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons
200 g de sucre
50 g de maïzena

Dans une casserole, verser l'eau (en gardant 2 CS pour délayer la maïzena), le jus de citron, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux et le sucre.
Délayer la maïzena dans les 2 CS d'eau mises de côté. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.
Curie sur feu doux sans cesser de remuer. Ca doit bouillir mais pas attacher au fond. Le mélange doit épaissir, comme une crème patissière.
Sortir du feu.
Verser sur la pâte sucrée et laisser refroidir complètement.

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La meringue
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre glace pour faire la meringue qui doit bien tenir, être épaisse et brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille et la déposer en petits "tas" sur la tarte au citron.
(Astuce : Si vous n'avez pas de poche à douille, verser la meringue dans un sac congelation et couper une extremité du sac pour faire comme une poche à douille !)

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Passer au four 10 min à 170° pour cuire et colorer un peu la meringue.
(Bien surveiller, ça peut vite "cramer")

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Laisser 5h au frigo avant de déguster cette petite merveille !!

 

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Posté par padaurore à 18:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]

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